【资料图】

1、隔水炖与电炖锅之间的区别电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。

2、电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，遇高温能使蛋白质封闭，不能很好溢散。

3、这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。

4、这就是“吃肉不如喝汤”由来。

5、做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。

6、隔水炖炖肉，效果非同一般，储能聚能效果好，温度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在恒温时可得到充分溶解，营养充分释放；最后的效果就是，隔水炖肉，肉质酥烂，口感饱满，汤色澄清，炖品原汁原味，保证营养不流失。

7、隔水炖锅比普通电炖锅做出来的食物更营养，美味。

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